而植物油亦要看飽和脂肪 (Saturated Fat), 不飽和脂肪 (Mono/ Poly Unsaturated Fat) 的含量. 不飽和脂肪再分奧米加三, 六, 九 (Omega 3,6,9).

上次提及, 如果奧米加三:六比例失衡, 即太多奧米加六 (如煎炸食物), 而奧米加三不足 (如進食深海魚次數不夠), 身體容易發炎, 亦會增加心血管疾病風險.
另外, 亦要留意不同油有不同的熱力承受程度. 例如魚油, 亞麻籽油, 雖然富含奧米加三, 但受熱程度低, 不適合煮食.

近年受到大力追捧的橄欖油, 特別是初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil), 聲稱可以降低壞膽固醇, 提升好膽固醇, 促進心臟健康云云, 但亦有多份研究顯示, 如果只靠食橄欖油, 而其他飲食習慣沒有改變, 膽固醇亦不會自動變好的.

不過, 橄欖油比花生油和粟米油較少奧米加六, 所以始終較健康.

另外, 芥花籽油 (Canola Oil) 比 葵花籽 (Sunflower Oil) 和 紅花籽 (Safflower Oil) 含較少奧米加六, 所以亦較健康.

所以, 橄欖油適合用於沙律, 以及快炒的餸菜; 而芥花籽油適合其他烹調方法.
最後提提, 不論什麼油, 用多了一樣會致胖呵~~

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