2015/09/16
西冷？肉眼？
前兩日約舊同事吃午餐聚舊，去了一間港式西餐廳，午餐有牛扒餐。我們幾個拿著餐牌，老是分不清西冷 (Sirloin) 和肉眼 (Rib eye) 的分別，終於一個叫肉眼，其餘所有人跟著叫肉眼。
其實西冷是牛的腰脊部分，還有分前腰脊 Striploin 和後腰脊部分 Sirloin. 西冷的肉質有彈性，肉味最濃。
而肉眼是牛胸背脊與肋骨之間的肌肉，肉質較幼滑，而且較多汁。
而 T-骨 (T-Bone), 就是由腰脊骨切出來的扒，一邊為西冷，一邊為牛柳，一種扒有兩種口感。
最後，牛柳 Tenderloin ，或Fillet, 是牛的腰脊中的 T-骨切出來的肉，肉質最嫩滑，但價錢亦較貴。
至於脂肪含量方面，以西冷含最低脂肪，其次是牛柳，T骨扒，最肥是肉眼扒。
根據加拿大牛肉協會 Canadian Beef 資料，Rib Eye 的脂肪含量比 Sirloin 高三倍！所以怕肥的朋友，如果要上扒房，吃西冷好啦。
COMMENT