說侘寂—食之日式美學
說侘寂——食之日式美學 P
hoto: Keith Chan
「侘寂」這兩字對不少人來說相對陌生，但說起其發音Wabi Sabi，就應該有聽說過。「侘寂」究竟是甚麼，很難一句說明，是一種思想，也是深受鍾愛日式美學的一個基本——接受生命的消逝短暫，以及所有的不完美。
不完美的美，好像很難明白，其實放諸一切，大自然及生命本來就不完美。與日本神道教的崇拜大自然，以及佛教中的禪相融會，提出了美學概念，侘寂就是欣賞自然中的不完美，以及日常生活中的不完美的細節，學懂擁抱無常，才能明白常理。
日本合作夥伴家中的「借景」，在園林中設置視景點，把園外的景色「借」到室內去。
侘寂雖為美學，但涵蓋的是生活中的一切，庭園、花藝、茶道、金繼修補工藝，比比皆是。民以食為天，日本飲食也能體現出侘寂。不論是懷石料理或廚師發辦，都強調「不時不食」，選擇當季食材，則無需添加過多的調味，品嘗食物天然的味道。不難發現，日本最頂級高貴的美味，並非珍饈百味，而是以新鮮時令為先。食物皆有其原始味道，日本人鍾愛刺身，喜歡其天然野性之味，魚有魚鮮，肉有肉臊，天然味道有時候不一定最好，但美味就是來自原有鮮味。
由傳統町家改建成的Blue Bottle，窗外的陽光與樹木形成的光與影。
日本合作夥伴的柴犬與庭園。
早前受邀請至壽司源一嘗其廚師發辦。店名為源，說明以天然之味為源。正值夏季，菜單中皆為直接從豐洲的時令食材。「不時不食，不鮮不食。」春夏宜吃白身魚，油分較輕，如赤鯥及石斑，簡單配以柚子、紫蘇花等天然植物調味，口感風味更清爽，不取巧也不花巧，尊重食材根源。每件壽司、每片刺身，經料理長的巧手，獨一無二，呈現出食材之原態，不一定完美無瑕，但正是侘寂之美。
學懂從每一口中欣賞自然，懂得在美味中感受不完美，食物也可以是美學。
崇尚天然，尊重食材
不時不食，夏天就是環吃白身魚
」
以天然植物作調味，紫色的花是紫蘇花，味道清香撲鼻，能解海鮮之寒腥
食材天然就是大小不一，是源自不完美的美味
壽司源
地址：元朗青山公路 1 號珍珠樓地下 10 號（西鐵站 B 出口）