體驗真正的星級米芝蓮
體驗真正的星級米芝蓮
Le Cinq @ Four Seasons Paris
七月初放了一個長假期，到了意大利，主要目的地是北部的Piemonte，那裡是意大利其中一個著名葡萄酒產區，到那裡的目的，當然是參觀酒莊啦。
（Piemonte區的漂亮葡萄田）
聽聞土耳其航空航機新，服務好，機上膳食一流，而且比其他歐洲航空公司便宜很多，所以今次便選擇乘這家航空公司的航班經伊斯坦堡到米蘭。最終的感覺其實是沒甚麼特別，只是航班上有Wi-Fi，還有一個男空中服務員打扮成廚師的模樣來招呼乘客，座位不特別舒適，服務不特別週到，就連那個「聞名國際、獲獎無數」的伊斯坦堡機場business lounge，也只得個「大」字。可能在歐洲標準來說，那個lounge已經極好了，可惜還是期望越高，失望越大。
（位於伊斯坦堡機場的business class lounge）
早上九時許到達米蘭機場，等了一個多小時，辦好手續，才能到停車場取那預先租好的車，驅車前往Piemonte首府Turino。那裡有什麼出名？喜歡足球的應該都會聽過祖雲達斯和拖連奴吧，兩家都是Turino的地區球會，其餘呢？沒什麼了。不過那裡算是人口不高的大城市，也有很多漂亮的歷史建築物。之後開車到Alba，第一天就是住在那裡一間酒莊附設的酒店Cascina Barac。酒店在山上，前面全部都是綠油油的葡萄田，加上藍天白雲的好天氣，漂亮到不得了。晚上在酒店的室外餐廳吃飯，吃地道的Piemonte菜，喝酒莊自家釀製的葡萄酒，好味到不得了。
（Piemonte首府Torino）
（Cascina Barac的室外餐廳）
第二天出發去Canelli參觀第一個酒莊Coppo，香港人應該不太認識這個酒莊，因為香港沒有代理商入口這個酒莊的葡萄酒，但他們的Brut依照傳統釀造法國香檳的方法製造，質素相當不俗，就連普遍較低檔的Barbera d’Asti，他們也造得很好，而且價格一點都不便宜。之後開車回Alba，參觀Prunotto，晚上入住另一個酒莊Fontana Fredda附設的酒店，在酒店的米芝蓮一星餐廳Guido Ristorante吃飯，除了氣派，沒什麼特別。第三天早上去參觀Pio Cesare，那應該是我參觀酒莊的經驗之中，最馬虎的一次，沒有好感，但葡萄酒造得不錯。中午在一間由一家四口經營的路邊小店吃午餐，然後去遊覽Grinzane Cavour古堡。晚上入住一個小酒莊的旅館Cascina Rocca，然後在附近的另一間米芝蓮一星餐廳Massimo Camia吃飯，食物質素不錯，但整頓飯卻不斷受到蒼蠅的騷擾，以及sommelier催促點酒的壓迫感。第四天到了Barbaresco參觀Gaja，這應該是Piemonte最著名的酒莊吧，當然價格也超高。很榮幸由Angelo Gaja先生親自接待，跟他在香港吃過一次飯，很和藹，七十多歲仍然很有魄力。他帶我到葡萄田參觀，講解氣候轉變如何影響他們，他們又如何改善種植葡萄的方法。參觀完酒莊試完酒，他們安排我到附近教堂旁邊的小餐廳吃午餐，簡單的地道意大利粉，又是非常好吃。晚上入住位於Treiso的La Ciau del Tornavento米芝蓮一星餐廳附設的旅館，還在那裡吃過一頓晚飯，又是吃景色和裝潢的失望體驗。
（無人識的Coppo酒莊）
（在Prunotto的tasting，試足10款酒）
（米芝蓮一星餐廳Guido Ristorante的外貌，餐廳是酒莊裡的一座古老建築）
由一家四口經營的路邊小意大利餐廳）
（Pio Cesare酒莊）
（另一間米芝蓮一星意大利餐廳Massimo Camia）
（Gaja的舊label）
（又是米芝蓮一星餐廳La Ciau del Tornavento）
這趟旅程做得最多的事情就是吃、喝和睡覺，在Piemonte逗留了五天，參觀過五個酒莊，也去過三間米芝蓮一星餐廳。坦白講，三間都沒有給我很好的印象，食物的確不錯，色香味俱全，賣相十分精緻，餐廳裝潢也十分講究。但論服務和葡萄酒搭配，都不算很突出，而且價錢非常昂貴。我去過的三間地道意大利小餐廳，無論食物質素和服務，均比那三間米芝蓮一星餐廳有過之而無不及，只是食物賣相沒那麼花巧，餐廳裝修沒那麼富麗堂皇，不過價錢卻只是米芝蓮一星餐廳的三分之一。
離開Piemonte，在米蘭逗留了兩天，然後轉飛巴黎。到巴黎的原因，除了購物，為的還是吃，而且讓我體驗到真正的米芝蘭星級餐聽的質素。我到過四季酒店的米芝蓮三星餐廳Le Cinq，也到過香格里拉酒店的米芝蓮二星餐廳L’Abeille。無論服務、食物的質素，以及與葡萄酒的搭配，兩間餐廳都做得很出色，而且比那三間位於Piemonte的米芝蓮一星餐廳不會貴很多，今次就先介紹Le Cinq吧。
Le Cinq現時由Christian Le Squer主理，他自2016年起連續兩年為餐廳摘取了米芝蓮三星。論裝潢，Le Cinq算是富麗堂皇，但這從來都不是我考慮餐廳好與壞的條件，只要整齊清潔就可以了，不能太老舊，加一點特色佈置更好，我去吃的可不是裝修呢。論服務，餐廳員工很有一種氣勢，但招呼還算周到有禮，而且非常attentive。論食物，除了色香味俱全之外，跟酒的搭配也十分出色。配的不是很昂貴的酒，但就很有特色和心思。我點的是tasting menu，五道菜加三道甜品，共配了七款酒，真的很厲害。
（Le Cinq）
正式上菜前，侍應端上幾款餐前小食，品酒師也送上一款獨特的香檳。其中幾款一口小食感覺很像份子料理，味道如何我都忘記了，但口感很有趣。而香檳則來自Côte des Blancs地區村莊Cramant的家族小酒莊Diebolt-Vallois，造Blanc de Blancs尤其出色，我試的是Diebolt-Vallois à Cramant Brut Blanc de Blancs Prestige，當然是100% Chardonnay，葡萄也100%來自Grand Cru級葡萄田，造得比多個著名大酒莊更加出色。
（三款餐前小食）
（Diebolt-Vallois à Cramant Brut Blanc de Blancs Prestige）
前菜有三道，第一道是烤洋薊配百里香和檸檬清湯。我不喜歡洋薊，但這道菜很香口，作為第一道前菜有熱身的作用。第二道前菜是來自法國Brittany地區Dublin Bay的大蝦配暖蛋黃醬及脆蕎麥煎餅，跟第一道前菜的味道有很大差距，這道味道較濃。兩道前菜均搭配的是Northern Rhône Côte-Rôtie地區酒莊Domaine Jamet的Condrieu Vernillon 2015白酒，濃郁花香，配前菜應該萬無一失，好穩陣。
（烤洋薊配百里香和檸檬清湯）
（大蝦配暖蛋黃醬及脆蕎麥煎餅）
（Domaine Jamet Condrieu Vernillon 2015）
第三道前菜是香氣和味道更加濃厚的當代法式煮洋蔥仔，那一定要搭配同樣濃厚的酒，品酒師就選了香濃而帶甜的葡萄牙d’Oliveiras Verdelho Vintage Madeira 1985砵酒，很有創意，也把洋蔥的味道中和了。
（當代法式煮洋蔥仔）
（d’Oliveiras Verdelho Vintage Madeira 1985）
如果menu上有兩道主菜的話，通常第一道會是白肉，第二道是紅肉，很少會兩道白、兩道紅，或者先紅後白，原因大家應該明白吧。這次也不例外，第一道主菜是烤比目魚配醃水田芥和醋梨子，搭配的是Burgundy的Domaine Ballot-Millot Meursault 1er Cru 2014白酒。Meursault是我喜愛的白酒之一，配魚無問題，但其他配菜就點偏酸，用Meursault來中和就更好了。
（烤比目魚配醃水田芥和醋梨子）
（Domaine Ballot-Millot Meursault 1er Cru 2014）
第二道菜看上去是全白色的，但裡面卻是紅肉。那是澳洲Black Market牛聊包以松露水牛芝士，看上去清淡，其實味道非常濃郁，搭配Burgundy酒莊François Feuillet的Morey-Saint-Denis Clos Sorbè Premier Cru 2011紅酒，紅肉配Burgundy紅酒，沒有難度，再加上松露水牛芝士，反而創意十足。
（澳洲Black Market牛聊包以松露水牛芝士）
（François Feuillet Morey-Saint-Denis Clos Sorbè Premier Cru 2011）
吃完主菜，上甜品之前，先來一道輕甜品清清味蕾，梳打粉味的牛奶雪糕聽起來有點怪怪的，但吃起來很清爽。以為沒有配酒，但品酒師卻帶來一杯Eric Bordelet的Poire Granit cider，很輕微的酒精，充滿果香，十分有趣，配這道輕甜品也創意十足，有驚喜。
（梳打粉味的牛奶雪糕）
（Eric Bordelet Poire Granit cider）
甜品也有兩道，第一道是脆西柚餅，下面放有西柚冰、新鮮西柚肉和醃西柚肉。不會太甜的甜品，而且帶有清新的果香，這樣舖排實在很有心意。搭配的是法國西南部Domaine de Souch的Jurançon Cuvee de Marie Kattalin 2013甜酒，不會很甜也不會很厚，配清新的甜品很搭調。
（脆西柚餅）
（Domaine de Souch Jurançon Cuvee de Marie Kattalin 2013）
最後一道甜品是較濃郁較甜的黑朱古力雪批皮配烤花生和法國糖果，搭配的是南法酒莊Cave de L’Étoile的Banyuls Grand Cru Select Vieux 1990甜酒，又是另一枝很特別很少有的甜酒，比Domaine de Souch那枝較甜較厚一點，配這道甜品恰到好處。
（黑朱古力雪批皮配烤花生和法國糖果）
（Cave de L’Étoile的Banyuls Grand Cru Select Vieux 1990）
其實吃完兩道甜品，侍應還拿了很多餐廳的特色小甜點來，有朱古力有法國糖果，可惜我實在吃不下了，又不想浪費食物，所以正想婉拒，但他們實在很細心，知道客人吃罷這個tasting menu的所有菜式之後，應該都不會吃得下其他東西，所以他們早已預備了包裝好的小甜點，讓客人可以帶回去慢慢品嚐。於是我就不客氣地拿了一袋子小甜點回酒店。
去巴黎時想試Le Cinq，記得未出發前在香港先訂位。餐廳也有dress code，一定要穿西裝外套，沒有的話，他們可以借一件給你，而且尺碼齊全，總有一件合你身。但就一定不可穿短褲、涼鞋、拖鞋，到時就無人幫到你。Piemonte的米芝蓮一星餐廳，揀一間體驗一下可以了，去試Le Cinq吧，物有所值。
