2013年09月02日

愈完美,愈快死﹝4﹞

「為什麼會有十一名員工?」我不禁問,

 

「由早上到十二點到晚上兩點,分兩更,差不多了。」朋友答,

 

「你就生意不算好,用得了那麼多人嘛?」我再問,

 

「很多時都用不上,但開門做生意一定要準備呀。」

 

最後他更告訴我實際情況是他們幾個老闆會常常在店,但由於覺得會隨時遇到一些生意上的朋友,所以永遠都是文裝一度,西裝筆挺,沒有在店務方面有出一分力的打算。

 

我覺得整件事有點混淆,我告訴他生意本來就有大小之分,小店是小店,連鎖是連鎖,任你們計劃內是如何將一間餐廳規矩化、連鎖化,你們的資金只足夠以小店型式起步的話,你最終只有從這個起點開始。

 

三個穿西裝只在店內收錢閒逛的老闆,本來就可以省掉三個員工的成本,這想法不一定合用在任何生意,但任何起點低的生意上,開源節流永遠是你要做的第一步。

 

我估計他們的計劃重點都在後部份,就是那種草草弄一間餐廳出來,然後搞特約開分店再一直擴充那種時尚又不太辛苦的做法,可惜重點都放錯了。

 

朋友們的想法太美滿,他們有讀書聰明的、也有外國留學回來的。每個人都有一百個念頭二百個假想。開店時想得過份完美,租金六萬四,每天除開也是二千多,十一張桌子只要每一張有兩佰塊生意的話就可以平衡租金了。

 

但其實可以一塊都沒有賺到的。

 

這幾個老闆跟後來我遇到的創業年青人都有點雷同,他們以為自己走得快,觸覺好,知道這個時代要怎麼運作,但往往忘了做生意本來就有區分。有人聰明的話可以靠炒賣賺大錢,但不夠實在,勝在夠輕鬆不費力,一切損耗都在腦袋跟壓力上;飲食業有正常巨大的需求,我管你三天不拉但也天天要吃,只要出品正正常常,混個日子總不太難。但始終是實業,雖說安穩但每事都要到位,親力親為,不過起碼心裡踏實。

 

人,怎麼也需要順著大勢去走,才可以事半功倍,鬥不了氣。

 

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2013年08月28日

愈完美,愈快死﹝3﹞

跟朋友通過電話後,我發現了他致命的原因是成本太高。

 

他幾個朋友,共湊合了差不多五十萬來開餐廳,當時應該是零九年,地產市道未有現在﹝二零一三年﹞瘋狂,租金還在合理的程度,所以朋友決定把餐廳地點設定在港島區。

 

但就算是合理程度,港島區的租金本來就不便宜,五十萬開業成本的範圍下,本來就不太化算。但朋友最後還是在西環找到自己心目中合適的地方,地方大約千多呎,租金六萬四。

 

兩按一上的情況下五十萬開業資金已經用去接近二十萬,還有三十萬。

 

店的前身是一間壽司店,因為上手老闆身體出現問題要趕著出讓,所以最後以十二萬頂手費轉讓,資金剩餘十八萬。

 

最後是水電煤按金大約五萬,店內改裝又用去六到七萬,加起來,未扣除進貨資金的情況下,朋友的餐廳開業時只有幾萬塊是營運資金。

 

我說一間每個月租金要六萬多的餐廳開業,營運資金不可能只有幾萬塊,但偏偏這是個事實。我問朋友到底準備了什麼去開店,他說只是在一間同類型的餐廳偷師五個月,便大膽的想擁有自己的餐廳。

 

心存僥倖。

 

我一邊搖頭一邊跟他分析整件事中到底出錯在什麼地方,五十萬資金的創業大計怎麼可能以這一種方法去做完結?我試圖用我自己的經驗去幫他找出所有問題所在,方便他可以逐一解決,令餐廳可以起死回生。

 

直到他跟我說了一句餐廳情況之後,我為他愚蠢的管理倒抽了一口涼氣。

 

他那接近千多呎的餐廳內,竟然總共有十一名正職員工…

 

第四回分解。

 

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2013年08月27日

愈完美,愈快死 ﹝2﹞

如何剔走僥倖心,其實不過是一種知易行難的心態。

 

每個創業的人最初都有無限希望,一個美麗的願景。大部份人都會有一個通病,總是老向著美好的一邊去幻想。

 

跟『食神』裡面史提芬周一樣,一間變兩間,兩間再開四,最後是上市,然後交到其他人手上去做,自己可以退休,環遊世界,玩女明星。

 

這就是創業致命傷。

 

我覺得進賭場,嬴多少基本上是不需要關心,我只要計劃好我拿多少錢來,我剩多少錢時就一定要走。打仗別想慶功時食什麼,只要想好退路就可以。

 

生意要發展到那個程度,不是創業時要考慮的重點,要擴展時,它自己自然會給你訊號。這話跟第一篇的第一句內原理一樣,創業像認識一位新目標,能不能一起、將來嫁不嫁給你,到適當時她會給你訊號。當然你自己也可以去嘗試,但成不成功不寫包單。

 

別把創業想得太簡單,別把自己想得太好運,也別把自己美化得太能幹。

 

別僥倖的想自己可以一帆風順,生意之道,是應該從第一天開始將每個難題放大、解決然後消化,最後是要把它紀錄。所以生意人一般最辛苦不是每天那固定八個小時的苦勞,而是每天二十四小時腦袋不停的轉動。

 

我創業時有一位朋友也同時在港島區開自己的餐廳,籌備到開張兩個月那段時間大家各有各忙,沒有聯絡上,三個月後大家才通了一個電話互換近況。那個時候我的餐廳基本上已上軌道,上軌道的意思說已有基本客人,每個月有盈利,當然我自己也要負責一個崗位,但整體還是操作正常和順利。

 

但朋友方面反而不太好,因為位置跟預期有點落差,客人因為不方便的關係所以不能立即知道有他這樣的一間新餐廳,人流少,每天連成本也不能賺回,捱了兩個多月,朋友開始有撤退的念頭,但他們幾個人一共投資了五十多萬的心血,怎麼可能說走就走。

 

最後一通電話之後,我發現了他的致命傷…

 

第三回分解。

 

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2013年08月24日

《低頭不好嘛?》

近二十年,世界科技日新月異,自從電腦家庭化之後,無論是資訊、商業價值或者是生活中的變化,都變得一日千里。

電腦這一種可以把所有事情都搞得方便的東西融入了每個人的生活之後,顛覆這個世界規律的情況已經慢慢開始。
⋯⋯
以前的小朋友想往外跑,現在的小朋友只想在網絡跑;
以前找住在美國的朋友要寫信,現在可以一分鐘之內跟加拿大的朋友通話;
以前最重要的溝通是用嘴巴,現在最重要是會用鍵盤。

老一代的長輩看著新一代的年青人,大部份都是搖頭嘆氣,嘴巴裡都說著他們從前怎麼辛勞,這一代又怎麼不能自理。

科技快,流傳好的跟不好的也快,一個有趣抑或是略有深度的訊息往往是其他人順手拈來的方便物,演化出一句說話萬人借用的情況,慢慢將很多事情都很偏頗的標籤化。

八十後、港女、港童、宅女、毒男還有低頭族。

香港現在已經是一個充斥各類標籤的社會,但這類標籤已經成了一種潮流的演變。跟朋友說起足球,提到阿仙奴你不能不說「險簽」;年過三十還雲英未嫁的女仕們一樣難以逃過「剩女」的惡名;食飯時候我還未把手上電話解鎖,在我低下頭那幾秒間朋友已經急不及待向我吐出一句:「你這個低頭族」。

那感覺有點西部牛仔的味道,在敵人未發現之前,就拔槍先打中他。

「我有Mail要覆。」我沒好氣的說。

朋友:「那就先食完飯吧,真的那麼忙?」

我不想再回答,因為你永遠不能向一個不忙的人解釋什麼是忙,這情況大概跟一個不老的人說你老了的時侯是怎樣。

不用說,他忙或者是老了的時侯自然就會明白。

但讓我糾結的是我身邊的氛圍好像慢慢變得愈來愈嚴謹,因為標籤化的流行程度一天比一天廣泛,大家都繃緊的覺得世界只有黑跟白,灰色已經不存在。

食飯時你看手機,那你是低頭族,
你在家裡玩電腦不出門,還宅男不是?
只聽外國歌,你媚外夠了沒有?

但我想說的是,批判者不一定比被告更懂這些理由,我低頭用手機可能是因為正在Whatsapp裡面跟我媽說心事,又或者是跟家人在討論舉行一個怎樣的家庭聚會。

我在晚飯時作這個選擇,不是因為我很愛玩手機,只不過是我的時間表真的太忙太雜亂。

從前我不會跟我媽說「我愛妳,我會養妳一輩子」,但最近我在Whatsapp跟她說了一遍,;從前我沒對自己的事情作太多記錄,但現在我會用手機拍下我看到跟遇到的;
太太一向都不太清楚我的工作是怎樣,現在Facebook裡面我每天更新的照片正好給她一份安心。

只要準確的使用,時代巨輪之下我們一樣可以利用科技將從前不完整的修補。適當的低頭,反而可以把你的生命整合得更完美更精彩。

但首要的是,標籤化不要再流行下去,好嗎?

低頭1

 

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2013年08月17日

愈完美,愈快死 ﹝1﹞

創業如結識一位新目標,不用,也不該想得太完美,因為完美會令你沖昏,令你失去冷靜。

 

我覺得自己需要做主導的事情上,首要是具備冷靜。今天開始,不會在這裡說男人應不應該窮的問題,因為應不應該這想法始終有點被動,符合剛才所說的,怎樣主導地讓自己不變窮,才是這世代的男人所需要做的事。

 

「工字不出頭」這觀念在中國人社會上轉悠了很久,像我輩七十後的男性朋友太多數也經歷過這五個字的心靈折騰。出來工作後那頭幾年每天都想著怎樣離開打工仔的世界,可以由被人呼喝到變成去呼喝人,習慣性把打工世界想得很壞很地獄,接近不是人類生存的世界一樣。不過當我們吃過苦、流過汗,手上終於擁有自己認為足夠的資金去走出這五個字的陰霾,以為可以去到自己心目中的烏托邦之後,我們才發現,打工世界跟創業世界中間原來有一條河,但最重要是:

 

我們都不知道怎樣去橫過這條河。

 

如果你有這個想法,証明你很幸運,起碼你沒有認為,橫過這條河是很容易的事。因為我親眼看過很多人在這條河上遇溺,有些人可以憑自己能力跑上岸,但更多的是在這條河中一沉不起。

 

歸根究底,一切意外都是出於那個僥倖的心態,我可以僥倖的橫過那條河,我可以僥倖的學會一門生意,我可以僥倖的創業成功。

 

愈把事情想得恐怖,你愈會做更多的準備;愈把橫過這條河的想法想得太完美,你只會令自己愈快死。

 

不明不白的,死在這創業的路上。

所以我認為創業的第一項緊記是:

 

剔走僥倖心。

 

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