如果大家有讀過WSET，或一些關於品酒的課程，便會知道做一個專業的侍酒師、品酒師其實很不容易，尤其人體的狀態會每日變化，味覺、嗅覺也會因環境而改變，科學家便開始研究，可以不可以靠人工智能或科學方法做到試味的工作。最近來自德國最古老的大學Heidelberg University就有學者做出了突破性的發展，Uwe Bunz教授與他的團隊發明了一種人工螢光劑，可以分辨出威士忌的各種味道。

一般做科學性的威士忌分析，會用到Mass Spectroscopy以分析其成份，而Professor Bunz的方法則是用22種螢光合成染料去試味。做用法很簡單，溝一些螢光劑入去Whisky裡面，染料便會因應威士忌的風味組合而變色，透過光度顯示關於威士忌的資訊。他們聲稱試了33隻Whiskies，測試結果全部準確，而這個科學方法試味，比現存所有方法都要平和快。

圖左為 Professor Uwe Bunz

雖然螢光劑可以分辨出主要風味，還有大約的年份，但太微細的東西，例如一些有毒物質，就未能清楚顯示了。Bunz形容這個研究可以提供有效的方法分辨假酒，尤其去到很昂貴的老酒時，就更需要一個科學方法去驗證。Bunz的發表只是一個初步的成果，要做到好似人類般辨識出多種味道，甚至試出是否屬於Single Malt的Whisky，肯定要花更長時間。

Heidelberg University

不過，Bill Gates都話以後大部份工作都會被人工智能取代，終有一日侍酒師變成機械人實在不足為奇，但要像人類般使酒液昇華到一個藝術的層次，為你的味覺、嗅覺，甚至回憶引起聯想與共鳴，就肯定非機械人能做到得啦。

Source : New Scientists