威士忌是歲月的淬鍊，原液於橡木桶之中，隨時間產生化學作用，酒色變得金黃、深邃，風味更加濃郁、具層次感；猶如葡萄酒一樣，有些作品，愈是高質，愈值得等，但問題在於，幾十年前釀了1,000桶，賣完便是賣完，不能因為需求突然增加就增大生產量。有年份的威士忌，沒有這枝歌仔唱。同樣情況，落在高地酒廠Old Pulteney身上，據悉Core Range的17年、21年老酒，將會停止生產，原因是庫存不足。

據聞最後的一批21年，剛剛投入了市場開始發售，而最後一Batch 17年，也會在2018年的第二季面市；酒廠暫時沒有計劃改變12年的銷售，在未來的日子，大家仍然可以輕鬆找到Old Pulteney的12年，但17、21年老酒肯定會買少見少，飲完一杯就一杯。

釀得幾多就係得幾多

2012年，Jim Murray的《Whisky Bible》把世界最佳威士忌之名，冠在Old Pulteney身上，市場對它的追捧達至前所未有的巔峰；感覺很像米芝蓮推介完的小食店，轉個頭被加租迫遷一樣，這樣講又有點不準確，因為對於威士忌酒廠來說，需求增加永遠是好的。

相信Old Pulteney不會像Macallan等酒廠，用無年份Non Age-Statement (NAS)做主打；雖然未有公佈用哪一款威士忌取代原有的兩隻老酒，但隨便起用NAS，並不容易，很多蘇威酒廠嘗試行此策略都鎩羽而歸。我並不是說有年份一定較好，只是一向對於年份酒情有獨鍾的飲家，叫他們一時之間轉口味，沒有想像中容易。不過一切詳情，還得留待Inver House Distillers的官方公佈。