文：五花馬
POSTED ON 29 Oct 2019
| 用手指輕輕拿著杯腳，然後手腕轉動，杯中物優雅地在杯內形成旋渦，燈火映照下紅光搖曳，但沒有濺出半點……「搖杯」這一動作彷彿是定律，飲葡萄酒就要搖杯，甚至拿在手上不飲都要定時搖一搖，但除了型，其實搖杯本身究竟有什麼意義？究竟搖杯是不是必需？ |
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首先，搖杯的最大作用是幫助醒酒、釋放酒的香氣。飲一杯酒，尤其高品質的酒，香氣的影響力是遠高於味道，一杯酒能夠給予多大的享受很大程度取決於香氣的表現，搖杯是為了增加酒液與空氣的接觸，醒酒之餘使香氣加速散發，提升酒的享受程度。因此搖杯後立刻去聞一下酒並非無聊或扮型舉動，而是為了感受到酒最濃郁芬香的一刻。
那麼既然搖杯具有這樣大的作用，是否應該無時無刻地搖杯？搖得越大力是否越好？雖然搖杯沒有鐵一般的規定，但平均每一次拿起杯搖三到五下就已經可以發揮作用，力度適中便好，不用搖到飛沙風中轉一樣，因為拼命搖反而會影響酒的表現，情況就像人搭車，車不斷甩尾不斷「chok」，身子稍弱便會受不住，酒在過份或不適當地搖杯後也會失去新鮮度和活力，香氣更會減弱。 |
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而是否所有酒都適合搖杯？不論平貴高低，所有酒都是可以搖的，包括有氣泡的 Champagne 和 Sparkling 亦可以，決定一支酒倒落杯後是否需要搖杯，「年份」反而比「種類」更重要。首先，所有酒任何年份倒出第一杯時，都可以先搖一搖再聞香，或者先聞一聞、感覺到香氣不太明顯後，再決定搖數下去幫助香氣散發；第二，隨著酒的年齡增長，搖杯的次數、頻率和力度都應該相對減少，年份大概五年以內的酒多點搖杯也沒有什麼大礙、十年以內適量便可，而十年以上的就要開始謹慎，特別是達到二十年以上的老酒，原理和上面提到人搭車的例子差不多，人年紀大了飄多幾個髮夾彎真的不是個個頂得住。
酒的生命與空氣息息相關。酒需要適量空氣去好好陳年和成長，但過多空氣接觸就會使酒加速氧化並失去其美味，所以搖杯絕對會影響品嘗葡萄酒的過程以及享受，當然，如果你是追求有型，絕對可以只練習如何搖得有型有款，一下子搖足七七四十九次都無問題。 |
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