亞洲50強酒吧第6位嘅Quinary，今年係開業 4 周年，請 Paul Tvaroh 來港獻技都係周年慶典之一。有別於傳統雞尾酒，Paul 話「I’m not trying to sell it to someone. I am there to create something to be available to people should they want it」，即係話佢嘅作品，係俾啲有心想歷險、探索嘅飲家而設，所謂願者上釣，你鐘意創意、破格，有新鮮體驗，就自然識欣賞Paul嘅精細藝術。

被譽為調酒界嘅魔師師，Paul Tvaroh 今次主要用咗 Campari、No.3 Gin、Highland Park Whisky、Leopard Vodka 去完成佢嘅六道創作。同一般嘅 Tasting Menu 一樣，成個 set 有頭盤、主菜，仲有甜品逐樣上，現場仲佈置到成個東歐森林一樣，Multi-sensory 就係照顧到你各項感官嘅體驗。6道Tasting Menu 包括 :

COTTON / Aperitif

我們以看似林中綻放的鮮花展開森林中的旅程⋯ Paul Tvaroh 先製乾金巴利酒 (Campari)，再捲成鬆軟的棉花糖。酒精完全揮發 (即係無酒精成份)，入口即溶，味道帶苦澀但非常開胃。

DEW / Palate Cleanser

DEW靈感來至經典雞尾酒 Gimlet，顧名思義，有如綠葉上早上晶瑩的露水。先以 No.3 Gin 浸羅勒，製成爽滑的啫喱球；再用 Gimlet 酒浸以達至入口溶化的效果。味道富層次但十分清新，一洗之前的苦澀味。

INTO THE WOODS / Starter

Paul Tvaroh 建議先用飲管吸一口上層帶有清香松木的煙，感覺置身雨後的森林之中，接下來才品嚐雞尾酒，享受 Highland Park 威士忌、白樺樹、杉木等材料帶來的香醇木味。這一回可算是把經典的 Negroni 重新完美演繹。

BLUEBERRY / Main Course

除了特色盛酒容器，Paul Tvaroh 亦專誠由外地帶來各式材料，包括 BLUEBERRY用 上的藍莓汁。配合 Highland Park 威士忌，口感順滑並帶點空氣感，濃郁果香及煙燻味餘蘊突出。

TREE SAP / Dessert

仿似新鮮樹汁的 TREE SAP，就連來自捷克的 Paul Tvaroh 亦坦言，要否稱之為雞 尾酒實屬見人見智。「樹汁」獨特的香稠木味來自 Highland Park 威士忌、楓糖、 bitter oak，以及用青檸花樹、白樺木和蜜糖特製的利口酒。 當香港人單純覺得新鮮有趣之際，來自東北歐、從少親近大自然的飲客，則感受到 滿瀉的親切感及人情味。尚若問靈感從何而來，那就是 Paul 兒時回憶了。

MUSHROOM / Petit Four Paul Tvaroh

建議一口飲用最後一道雞尾酒。咬開薄脆的朱古力球，頓時溢出自家 加入野菌浸製的 Snow Leopard 伏特加；配上上面喜馬拉雅山岩鹽製成的泡泡，層 次豐富，味蕾上亦超級刺激驚喜。

頭 3 道 Cotton、Dew 同 Into the Woods 將會成為 Quinary 嘅 7 月 Special Serve，親身睇過 Paul 嘅示範，呢 3 款創意之作都係不可錯過嘅絕佳雞尾酒！