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文:MenClub Mean娜  圖:MenClub
POSTED ON 02 Feb 2015

「我不在咖啡館,就在往咖啡館的路上」,19世紀詩人Peter Altenberg的一句說話,為咖啡奠定非凡地位。

呷一口苦澀、讓香醇蔓延於口腔,最後只留下甘甜的餘韻。咖啡獨有的味道令人回味無窮,中樞神經受到咖啡因刺激而興奮無比。勞碌的都市人都需要咖啡滋潤,香港人亦如是。

在咖啡世界裡,咖啡大概有三波浪潮︰從即溶咖啡到Starbucks等連鎖店的吹捧,到今時今日,咖啡世界颳起了第三次新潮流,就是崇尚欣賞咖啡原味、重視煮咖啡的工藝、講究原產地的個性,以及還原本來的香氣及果香。

事實上,相比起紅酒,咖啡的風味多出接近一倍。奈何大家對咖啡的印象只有一個「苦」字,箇中充滿層次的豐富味道則鮮有人懂得欣賞,幸而香港這彈丸之地,仍有一間小店願意為咖啡出頭,向你訴說儂本多情的咖啡味道。


「Knockbox Coffee」店主Patrick考獲美國及歐洲精品咖啡師協會認可資格,亦是香港首批獲認證的杯測師,曾在Cup of Excellence中當過首位華人國際評審。熱愛咖啡的Patrick為了令咖啡文化推廣得更遠,將原來在太平山街的Knockbox Coffee,搬到更大眾化的旺角區繼續開店。

所謂精品咖啡,即是由美國精品咖啡協會以blind taste評分,達80分以上被稱為Cup of Excellence的咖啡。「Knockbox Coffee」的咖啡全都達到80分以上,其中一款自家烘培、混豆的咖啡更在知名的Coffee Review上得到94分。

甫入咖啡店,便看見左邊用作調製咖啡的廚房,並設有bar枱及櫈,客人可以一邊嘆咖啡一邊欣賞咖啡師的沖調過程;右邊另設4張2人枱,地方雖不算闊落,但也算閒適。  


廚房上掛著大大的黑板,寫滿咖啡知識以及店主推介咖啡。黑板上寫著,「Knockbox Coffee」除了有在Cup of Excellence 2012得獎的咖啡豆La Esperanza和Carmona,還有直接交易的La Picona,就連咖啡店少見的玻利維亞Cascara亦飲得到。



雪白的牆壁上亦掛滿了杯測師為咖啡作出評審時的珍貴照片,恰似一間小型的咖啡博物館。


另一端則掛著運送咖啡豆時所用的特製麻布袋。




點咖啡前,客人可以先選好豆以及沖法,咖啡師便會在你面前為你悉心調配。這裡提供多個產地的咖啡豆,例如花果香味較重的非洲咖啡豆、果仁味較突出的中美洲咖啡豆、味道平衡的南美洲咖啡豆,以及果酸度較低的亞洲咖啡豆等等;沖調方法則有味道較清及協調的V60手沖沖法(V60 Pour Over)、味道順暢及豐滿的虹吸沖法(Syphon),以及口感較厚及清晰的愛樂壓沖法(Aeropress)。

當然,一般的咖啡例如Espresso、Latte或Mocha等等「Knockbox Coffee」均有發售,咖啡初哥可從基本開始學習品嚐咖啡的原味。而為了達到「that's how coffee should be」的宗旨,這裡的咖啡堅持「no decaf,no skimmed milk,no soy milk,no different size,no syrup」



一般的咖啡Mean娜便不再多提,這兒便向大家介紹坊間較少見的咖啡飲料。

咖啡果蜜

要介紹咖啡果蜜,先要了解咖啡豆的由來。其實咖啡豆是Coffee Cherry的果核,摘取Coffee Cherry後,經過日曬處理法、蜜處理法或是全水洗法,得到咖啡豆,再作烘焙然後沖成咖啡。而咖啡果蜜則包含Coffee Cherry的果肉再加以調製,入口不覺有認知中的咖啡味,反倒嚐到類似酸梅湯的味道。


手造松露朱古力+鮮奶咖啡

一般的Mocha都是鮮奶咖啡加上可可粉,但「Knockbox Coffee」的Mocha則用上自家製手造松露朱古力,以調整咖啡甜度。這杯咖啡的拉花與味道都甚有水準,建議客人先呷一口咖啡的原味,喝到一半後,把松露朱古力加進咖啡之中,待朱古力與咖啡混和後,咖啡增添了朱古力的味道,口感更加幼滑,而且別有一番味道。


來到「Knockbox Coffee」,不得不介紹以V60手沖沖法(V60 Pour Over)、虹吸沖法(Syphon),及愛樂壓沖法(Aeropress)所沖的咖啡。

先介紹V60手沖沖法(V60 Pour Over)的咖啡。

以此沖法所調製的咖啡,由於經過濾紙隔掉咖啡豆的殘渣以及當中大部分的油脂,所以口感會較乾淨,味道層次也豐富分明。








然後是虹吸沖法(Syphon)的咖啡。

虹吸沖法用上濾布去隔掉咖啡豆,所留有的油脂較多,口感相對圓潤,而且容易嚐到咖啡原有的甜度。


愛樂壓沖法(Aeropress)的咖啡。

類似浸泡形式,以濾網作過濾,會餘下較多幼身的咖啡渣,咖啡味道會較明顯,質地亦較厚身。

Mean娜一連品嚐了好幾杯咖啡,發覺「Knockbox Coffee」的咖啡都是偏酸多於苦澀。一問之下,原來因為這兒所採用的都是優質咖啡豆,為了好好發揮咖啡豆的原味,「Knockbox Coffee」都用淺炒或中炒形式烘焙咖啡,以取得最佳的酸度及甜度。而一般深炒的咖啡,都會失去了咖啡原有的果酸味,反帶出陣陣苦澀,以覆蓋未達要求的咖啡豆味道。

另外,許多人都認為咖啡不宜晚上飲用,以免影響睡眠質素,但「Knockbox Coffee」卻營業至晚上十時。喂,咁夜仲飲咖啡?唔驚瞓唔著咩?但原來精品咖啡的咖啡因含量比商用咖啡(即係啲星巴乜同茶餐廳咖啡)少達1倍,所以即使晚上飲用精品咖啡,都不會導致興奮過度。

除了咖啡,「Knockbox Coffee」亦有兩款美食推薦大家。

首先是窩夫。這兒的窩夫共有三款,分別是 Tropical Bomb、Citrus Delight和 Cookies and Cream。它們都有一個特別的名字,叫做 Coffeette。窩夫形狀是一粒粒咖啡豆形狀,賣相可愛別致,蘸以蜜糖或 Expresso食用。脹卜卜的咖啡豆窩夫有點像雞蛋仔,每粒窩夫內有檸檬皮碎,吃起來帶點清新。

然後是炸魚薯條。

炸魚薯條是店中的推介菜式之一。炸魚味道適中,炸漿薄而不油,魚肉也雪白嫩滑。連帶薯皮的薯條亦炸得金黃香脆,甚有咬口,非常不錯。

食炸魚薯條當然少不了啤酒。「Knockbox Coffee」雖然以咖啡為賣點,但其實啤酒同樣出色。店中有幾款來自澳洲的 Home made手工啤酒,酒精含量只有5%,味道甜而不苦,同樣以帶出飲品原味為宗旨,所以「Knockbox Coffee」特別推介。

Knockbox Coffee

地點︰旺角黑布街21號地下
電話︰2781 0363
營業時間︰星期一至日: 11:00-22:00
價錢︰$50以下
網址︰http://knockboxcoffee.hk/


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