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文:MenClub Mean娜  圖:互聯網
POSTED ON 24 Mar 2015

喂!上星期有冇試到Menclub教你的《Morning Q後的無敵意粉》呀?(參閱內文http://menclub.hk/gourmet/2650),學完煮意粉,係時候Upgrade自己,煮埋個好味肉醬過Honey歎吓!

細個睇《伙頭智多星》、《伙頭仔昆布》、《伙頭爸B》、《中華一番》等等,都會覺得裡面啲食物寧舍不同!就係差在漫畫主角都會加入「秘密食材」,令成件事神化咗!

無錯~而家市面嘅現成肉醬其實已經幾好味!但食嚟食去都係拿破侖、傳統肉醬、車打芝士,好冇新意啫。喂!自問唔係永世識煮即食麵,都算得上喺廚房撚得兩味,埋嚟挑戰吓《伙頭智多星》第2集「意大利粉」裏面,川田飲食集團(又稱味皇料理會)意大利菜部主管丸井善男,同主角味吉陽一嗰兩款神級肉醬啦!



煮肉醬其實好簡單,離不開牛肉/豬肉,再加上蔬菜及調味料。

循例提供一個簡易的肉醬食譜畀大家,想親手煮埋肉醬一樣冇問題。

材料︰

蘑菇    1/4磅(切開)
免治牛肉  1磅
橄欖油   1湯匙
洋蔥    1隻(切粒)
大蒜    1個(切粒)
番茄膏   1湯匙
香葉    3湯匙(切碎)
番茄    1罐
芝士    適量(切碎)
鹽及胡椒粉 適量

肉醬煮法︰

1.燒熱平底鑊,放入橄欖油燒熱
2.爆香洋蔥大蒜,加入蘑菇,以慢火炒4分鐘
3.加入免治牛肉炒至略熟,伴入番茄膏、胡椒粉、番茄及香葉等,再煮5分鐘



如果你跟住上述方法整,試完味已經覺得好正好滿足,唔想再upgrade自己,咁你可以退吓嘞!

漫畫《伙頭智多星》,川田飲食集團(又稱味皇料理會)意大利菜部主管丸井善男所煮的肉醬秘訣在細節!

1.肉醬肥瘦比率要恰到好處,最好牛肉3,豬肉7,食落就不油不膩,充滿肉香。



2.肉醬內加入核桃(主要取核桃的味道,所以要打得夠碎,不然會影響肉醬軟滑口感


*解說︰

合桃內的子葉肉質多油,加入肉醬後,能夠進一步提升肉的鮮味。



另外,近年愈來愈多素食者(好多男朋友好體貼,陪女朋友一齊戒肉)。不過,總會間中想食肉,不妨試吓喺茄膏、蛋、茄汁之中,再加少少碎合桃,就能營造出近乎肉味的口感。醒少少秘技過你,如果想齋湯(例如粟米煲紅蘿白)有肉味,都可以落花生同合桃!

主角味吉陽一所煮的肉醬,則有不同的秘訣!



就係用茄子!

*解說︰

茄子本身稔滑,加強了肉醬質感,而且茄子吸油,盡吸肉醬精華,令肉醬同茄子相互配合。

等等!!唔好心急落咁多茄子先!因為陽一發現茄子有重大問題!



由於茄子水份多,所以加太多會令肉醬變稀唔好食。最後陽一就利肉肥牛包住金菇的原理,創出自己的茄子肉醬意大利粉(表層淋肉醬)。


壓軸嘞!~我一早唔預你班友仔會挑戰啲咁高難度的菜式,基本上將切粒茄子炒熟,適量地加進肉醬內就OK。(味吉陽一因為加太多茄子,先令肉醬變稀)
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