被譽為「世界上最好吃的美食之一」的伊比利亞火腿 — 原產於伊比利亞半島，其順滑的口感、香醇甘甜同時帶著獨特的油脂味道，任誰只要品嚐過一次都會成為其俘虜。伊比利亞火腿的獨特之處在於代代相傳的文化、傳統與獨特的技術訣竅，使其在世界美食的地位當中歷久不衰。

為了讓這個在歐洲家傳戶曉的食材更為普及，伊比利亞豬肉產業聯合組織（ASICI）以「AwakeYour Iberico Sense 喚醒你的伊比利亞感官」為題，推出了極具雄心的國際推廣活動「伊比利亞火腿 ‧ 歐洲世界大使項目」。藉著不同形式的活動，伊比利亞火腿通過在法國、德國等重要市場，以及遠在世界的另一端的墨西哥及中國舉辦各種活動，征服世界各地的味蕾。

源自西班牙的伊比利亞火腿，在世界上可說是代表著歐洲美食文化中，分享及喜悅的象徵。憑藉著悠久的歷史發展、獨特的製作技術以及無與倫比的感官享受，它的身影從沒在任何重要的節日和場合缺席。因為伊比利亞火腿不僅僅是一種食物，更代表著品質、可持續性、味道、享受，以及最重要的 —— 一種生活方式。現在，從西班牙廣傳到整個歐洲的伊比利亞火腿到來香港，喚醒美食愛好者們的「伊比利亞感官」。

伊比利亞火腿的生產，與伊比利亞半島可說是關係密切。草原、田野和農場全都是這個獨特食材的起源點，鄉村環境和居民，更是與其息息相關。對於那些認為伊比利亞火腿是一種生活方式的人們來說，它代表著一種生活方式。

伊比利亞火腿的特點之一是能維護農村地區生物的環境、社會和經濟上多樣性和可持續性，並有助於維護伊比利亞半島特有且在世界上獨一無二的德埃薩（Dehesa）生態系統。德埃薩林間是一個傳奇的生態系統，它位於半島西南部，佔地 350 萬公頃。伊比利亞豬在這裡放牧，促進當地橡果生長繁殖，同時將人類、自然和伊比利亞豬的培育結合成一體。

1. 成形：首先對伊比利亞火腿進行塑型，賦予其特有的形狀，有助於熟成過程。
2. 鹽腌：在塑形之後，每公斤火腿以約一天份量的濕鹽覆蓋，幫忙促進脫水及自然保存火腿。
3. 沖洗：數天後，將伊比利亞火腿取出，用溫水沖洗依附於表面的鹽分。
4. 靜置（1 至 3 個月）：將伊比利亞火腿根據熟成程度轉移到溫度和濕度受控的不同房間。隨著時間的推移，溫度逐漸升高，濕度逐漸降低，以確保鹽在整個火腿中均勻分佈。
5. 風乾與成熟（2 至 3 年）：伊比利亞火腿在天然風乾室靜置 2 至 3 年，只靠人手依照天氣的變化而開關窗戶控制濕度和溫度，如若環境條件許可，亦會在酒窖中熟成，地方陰涼、沒有光線，火腿可以緩慢地熟成。在此階段，火腿逐漸形成獨特的風味和香氣。