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| 秋風起，唔只三蛇肥，連大閘蟹都一樣咁肥美！除咗平日食開嘅陽澄湖、太湖蟹外，標榜野生、天然的歐洲大閘蟹幾年前開始輸港。食開中式煮法大閘蟹，今年不妨試試西式或日式煮法，畀啲新意同刺激自己嘛。 | |
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引入荷蘭大閘蟹的先驅者「鮮薈」，自首批輸港的荷蘭大閘蟹大受歡迎後就決心大搞，在上環開設西日式海鮮餐廳——「鮮薈海鮮吧」。鮮薈常務董事羅小姐表示，荷蘭大閘蟹與香港人食開的國產大閘蟹屬同一品種。百多年前，有歐洲商船往中國經商，為增加穩定性，商船在蓄水艙內灌滿壓艙水，其後商船啟航回歐，因當地河道峽窄，商船需排出壓艙水，結果間接將大閘蟹苗從中國帶到歐洲。大閘蟹是歐洲唯一的淡水蟹，所以牠們只在種群內交配，有說法指品種得以維持純正。反之，部分中國大閘蟹，因為無序的養殖和生態的失衡，導致品種退化，成了雜種蟹。 | |
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另外，內地有部份養殖場因使用化學品加速大閘蟹發育，而荷蘭大閘蟹則全屬野生，相對而言，食安環節上比部分中國大閘蟹安全，歐洲野生大閘蟹的體形也因而較大，蟹腳亦較人工飼養的粗壯有力，外殼亦較硬身堅實。 「鮮薈海鮮吧」分兩層，地下是廚房及擺滿荷蘭大閘蟹的凍櫃，所有大蟹都經過荷蘭政府品質檢定後出口，大細方面，由最細的 3 両，到 7、8 両都有；一樓是半露天用餐區，佈置簡約舒適。 | |
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如果你認為西、日式海鮮只限於生蠔、長腳蟹、刺身等等，便要試試這裡西、日式的荷蘭大閘蟹料理，除了清蒸，主廚阿漢更運用不同大膽創新的手法，讓大閘蟹料理更多元化。 清蒸歐洲野生大閘蟹 （兩隻） 每隻超過五両重，蟹膏較為挺身，味道清香，蟹肉結實鮮甜。 | |
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| 海鮮冷盤包括荷蘭大閘蟹、睡蟹、亞拉斯加蟹腳。不同於荷蘭大閘蟹豐腴醇厚的蟹膏，睡蟹蟹膏結實，香味、蛋黃味濃郁，滿有口感；而亞拉斯加蟹腳肉質嫩滑，肉汁清甜。 | |
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| 蟹皇龍蝦意大利飯，每客以三隻歐洲大閘蟹的蟹膏與蟹肉煮成，蟹皇的湯汁熬製需要兩小時，意大利飯煙韌而且蟹味香濃，配上半隻波士頓龍蝦，鮮上加鮮。 | |
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| 薄切帶子新鮮刺身帶子配黑蟹籽，西柚肉及檸檬汁，帶子味道鮮甜，質感爽脆又有彈性，配合檸檬汁更覺開胃清新。 | |
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| 新版番薯糖水的材料與傳統番薯糖水大致相同，但主廚阿漢搞搞新意思，於是將番薯加上焦糖，造成慕絲，並加入薑汁做成的啫喱，蓋在番薯慕絲之上，吃的時候把慕絲和啫喱一拼吃下，便能吃得到番薯糖水的味道，而這味甜品的確番薯味濃香粉甜。 | |
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| 歐洲大閘蟹雖然大受歡迎，但有食家認為蟹味始終不及內地蟹濃，所以傳統大閘蟹依然大有市場。老字號大閘蟹商「老三陽」表示，因內地主要產地氣候好，今年可算大閘蟹豐收，5両半以上的「大蟹」數目上升，價錢亦較往年相宜。 | |
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食蟹貼士 不少人都愛食蟹，仲要食得乾乾淨淨毫不浪費，但原來大閘蟹身上有四個部位絕不能吃，你又知唔知？
不吃蟹胃 蟹胃位於蟹眼部分內則，躲在蟹黃裡的三角包兒，有蟹的排泄物，隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆內。
不吃蟹腸 蟹腸內同樣有蟹的排泄物，掰開蟹腹的甲殼後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，就是蟹腸。
不吃蟹腮 揭開蟹蓋後，兩旁各有一排長在蟹腹呈眉毛狀軟綿綿的東西，就是蟹腮，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質，非常骯髒。
不吃蟹心 蟹心在兩排蟹腮之間，中央有一個小小凸起的部分，這部分中有一塊呈六角形灰白色蛋白狀的東西，就是蟹心。中醫指蟹心極寒，傷身，不宜食用。
店名︰鮮薈海鮮吧 地址︰上環永樂街127號 電話︰3106 3161 營業時間︰星期一至六: 12:00-22:00(星期日休息) 價錢︰$101-$200 Facebook︰https://www.facebook.com/FreshLodge
店名︰老三陽 地址︰銅鑼灣登龍街44A地下 電話︰2895 1482/ 2891 1191 營業時間︰星期一至日: 09:00-23:00(星期日休息) 價錢︰$101-$200 Facebook︰https://www.facebook.com/oldsanyang |